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조리학

조리학

조리과학화를 위한 실험조리

저자명 : 임희수, 박문옥, 박경란
출판일 : 2018년 8월 27일
페이지 : 284
ISBN : 978-89-8489-458-7
도서정가 :22,000
책소개
목차 01 실험조리의 기초
02 관능검사
03 곡류의 조리
04 두류의 조리
05 밀가루의 조리
06 당류의 조리
07 육류의 조리
08 어패류의 조리
09 유지류의 조리
10 채소와 과일의 조리
11 우유의 조리
12 달걀의 조리
13 한천과 젤라틴의 조리