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조리학(실기)

조리학(실기)

조리전공을 위한 한국음식

저자명 : 이경수, 이시형
출판일 : 2022년 2월 16일
페이지 : 152
ISBN : 978-89-8489-497-6
도서정가 :22,000
책소개
목차

01 한식조리 이론 

한국음식의 특징 / 한국음식의 종류/ 한국음식의 상차림 / 한국의 절식과 시식풍속 /

모양썰기 / 양념류 / 고명 /식품의 계량 / 식사 중의 예법 

 

제2장 한식조리기능사 실기

비빔밥 / 콩나물밥 / 장국죽 / 완자탕 / 생선찌개 / 두부젓국찌개 / 제육구이 /

너비아니구이 / 더덕구이 / 생선양념구이 / 북어구이 / 섭산적 / 화양적 /

지짐누름적 / 풋고추전 /표고전/ 생선전/ 육원전 / <이하생략>

 

03 응용 한식(김치)

김치의 맛있는 양념 고르기 / 지역별 김치 /

통배추김치 / 백김치 /총각김치 /

무청김치 / 섞박지 / 깍두기 / <이하생략>

 

부록

실기시험 안내

시험 전 체크리스트