제1장 이론편
01 일본의 지리적 배경
02 일본요리의 특징
03 일본요리의 역사
04 일본요리의 형태와 변천
05 일본요리의 조리법과 대표적인 음식
06 일본요리의 기본 다시
07 일본 음식의 조미료
08 일본요리의 담는 법
09 일본요리의 상차림
10 일본요리의 식사예절
11 조리도와 숫돌
12 기본 썰기와 장식 썰기
13 맛 표현과 조리기술 관련 동사
14 조리도구
15 초밥용어

제2장 실기편

제3장 일본요리편

제4장 복어편