제1장 이론편01 일본의 지리적 배경02 일본요리의 특징03 일본요리의 역사04 일본요리의 형태와 변천05 일본요리의 조리법과 대표적인 음식06 일본요리의 기본 다시07 일본 음식의 조미료08 일본요리의 담는 법09 일본요리의 상차림10 일본요리의 식사예절11 조리도와 숫돌12 기본 썰기와 장식 썰기13 맛 표현과 조리기술 관련 동사14 조리도구15 초밥용어
제2장 실기편
제3장 일본요리편
제4장 복어편