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조리학(실기)

조리학(실기)

일본요리입문(NCS 일식·복어 조리기능사 대비)

저자명 : 하종률, 김선영, 이은경
출판일 : 2023년 2월 23일 개정판
페이지 : 182
ISBN : 978-89-8489-503-4
도서정가 :19,000
책소개
목차

제1장 이론편
01 일본의 지리적 배경
02 일본요리의 특징
03 일본요리의 역사
04 일본요리의 형태와 변천
05 일본요리의 조리법과 대표적인 음식
06 일본요리의 기본 다시
07 일본 음식의 조미료
08 일본요리의 담는 법
09 일본요리의 상차림
10 일본요리의 식사예절
11 조리도와 숫돌
12 기본 썰기와 장식 썰기
13 맛 표현과 조리기술 관련 동사
14 조리도구
15 초밥용어


제2장 실기편


제3장 일본요리편


제4장 복어편